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17:07 / Publicado por andres / Reseña históricael royo de carne es un fiambre elaborado en su mayoría con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60% de magro) originario de la región italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la Provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto, o la nuez moscada molida hasta el coriandro. También es habitual el pistacho molidoExisten dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un mortero (mortajo), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este instrumento. Dos estelas funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros.[1] La otra teoría[2] menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una salchicha romana que era condimentada con mirto o arándanos en lugar de pimienta. Los romanos denominaban a este embutido: "farcimen mirtatum". La primera cita de este término la encontramos en el autor latino del siglo I Varrón que describe un tipo de salchicha aderezada con bayas de mirto o arándanos con los términos moratón o myrtatum. Sea como sea, la autora Anna del Conte[1] menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en 1376 y que podría ser asignado a la mortadela.Análisis a las necesidades a la que correspondeLa necesidad que satisface es que la mortadela es un producto cárnico que se consume diariamente lo cual lo hace indispensable para la alimentación de las persona s lo que es una necesidad básica además ayuda ala economía de las personas porque es un producto que dura dos semanas después de haberla hecho y sirve para preparar alimentos de una forma rápida y económica.Análisis morfológico y estructural:Ingredientes:royo de carne1k de carne muy picada (puede ser blanca o roja)150 g. de harina1 cucharadita de cilantro en grano1 cucharadita de pimienta negra troceada1 cucharada de sal1 cucharadita de pimentón dulcePreparación:Se mezclan bien los ingredientes haciendo una masa apretada.2-Para hacer la forma cilíndrica de la mortadela, enrollamos la carne en forma de cilindro y se envuelve en una tela fina de algodón. Se anudan los extremos de la tela con un cordón apretado, procurando comprimir bien la carne en la tela para que no se formen burbujas.3-Ponemos a hervir la mortadela en una olla con agua una hora. Luego se saca, se deja enfriar y ya la podemos cortar y comer. Esta mortadela casera dura unas dosANALISIS ECONOMICOPRODUCTO PRECIO1k de carne muy picada (puede ser blanca o roja) $ 8000150 g. de harina $ 15001 cucharadita de cilantro en grano $10001 cucharadita de pimienta negra troceada $ 8001 cucharada de sal $4001 cucharadita de pimentón dulce $800Bibliografía:www.lavidaencasa.com/.../LL-NY/mortadela.htmtiojuan.wordpress.com/2006/05/27/historia-de-mortadela/ www.atp.com.ar/.../Sandwich_de_Mortadela_para_Gouki.htmlIntegrantes del grupo:Erika morocho yundaCristian Gómez leónvanessa montesgeraldine cañasNombre de la institución :Institución educativa técnica empresarialManuel Quintero Penilla