Ingredientes del guacamole (3 porciones)
2 aguacates maduros (cuidado que no presenten un aspecto negruzco)
1 pizca de ajo o chile, bien picado.
1 pizca de hoja de cilantro.
1 cucharada sopera de cebolla rallada.
1 tomate mediano a trocitos pequeños.
2 cucharaditas de zumo de limón.
Elaboración del Guacamole
Tras pelar y deshuesar el aguacate aplastaremos, con un tenedor, su pulpa hasta tener una consistencia cremosa.
Añadiremos la cebolla rallada, el ajo o chile muy picado, el tomate cortadito, el cilantro machacado, la sal y el zumo de limón.
Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado

INGREDIENTES-Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo.-Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.- Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo).-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural de fábrica no).- Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta.- Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta)DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES:- RECEPCIÓN:La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro.- COLADO:La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinwctado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño.- DESNATADO:Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 °C, o utilizando desnatadora mecánica.- ESTANDARIZADO:Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta operación también se agrega azúcar en la proporción de 90 gramos por litro y pulpa de fruta en la proporción de 50 gramos por litro.- TRATAMIENTO TÉRMICO: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminación.- REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA:La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que se desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.- INOCULACIÓN: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en laproporción de 20 gramos por litro de leche.En esta operación se añade además la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse también y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

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17:07 / Publicado por andres / Reseña históricael royo de carne es un fiambre elaborado en su mayoría con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60% de magro) originario de la región italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía y gran parte de la Provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto, o la nuez moscada molida hasta el coriandro. También es habitual el pistacho molidoExisten dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un mortero (mortajo), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este instrumento. Dos estelas funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros.[1] La otra teoría[2] menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una salchicha romana que era condimentada con mirto o arándanos en lugar de pimienta. Los romanos denominaban a este embutido: "farcimen mirtatum". La primera cita de este término la encontramos en el autor latino del siglo I Varrón que describe un tipo de salchicha aderezada con bayas de mirto o arándanos con los términos moratón o myrtatum. Sea como sea, la autora Anna del Conte[1] menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en 1376 y que podría ser asignado a la mortadela.Análisis a las necesidades a la que correspondeLa necesidad que satisface es que la mortadela es un producto cárnico que se consume diariamente lo cual lo hace indispensable para la alimentación de las persona s lo que es una necesidad básica además ayuda ala economía de las personas porque es un producto que dura dos semanas después de haberla hecho y sirve para preparar alimentos de una forma rápida y económica.Análisis morfológico y estructural:Ingredientes:royo de carne1k de carne muy picada (puede ser blanca o roja)150 g. de harina1 cucharadita de cilantro en grano1 cucharadita de pimienta negra troceada1 cucharada de sal1 cucharadita de pimentón dulcePreparación:Se mezclan bien los ingredientes haciendo una masa apretada.2-Para hacer la forma cilíndrica de la mortadela, enrollamos la carne en forma de cilindro y se envuelve en una tela fina de algodón. Se anudan los extremos de la tela con un cordón apretado, procurando comprimir bien la carne en la tela para que no se formen burbujas.3-Ponemos a hervir la mortadela en una olla con agua una hora. Luego se saca, se deja enfriar y ya la podemos cortar y comer. Esta mortadela casera dura unas dosANALISIS ECONOMICOPRODUCTO PRECIO1k de carne muy picada (puede ser blanca o roja) $ 8000150 g. de harina $ 15001 cucharadita de cilantro en grano $10001 cucharadita de pimienta negra troceada $ 8001 cucharada de sal $4001 cucharadita de pimentón dulce $800Bibliografía:www.lavidaencasa.com/.../LL-NY/mortadela.htmtiojuan.wordpress.com/2006/05/27/historia-de-mortadela/ www.atp.com.ar/.../Sandwich_de_Mortadela_para_Gouki.htmlIntegrantes del grupo:Erika morocho yundaCristian Gómez leónvanessa montesgeraldine cañasNombre de la institución :Institución educativa técnica empresarialManuel Quintero Penilla

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